Como escolher mandioca na hora de comprar

Descubra então como escolher mandioca macia e fácil de cozinhar, pois a hora da escolha do produto no mercado, vai garantir o sucesso da sua compra. Esta raiz é uma ótima opção para fazer petiscos, cozida com carne entre outros pratos. Hoje, quarta-feira, 17 de novembro de 2021, o Horta, Jardim & Cia do Folha Go, te mostra os segredos para levar as melhores para a sua casa.

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Saiba como escolher mandioca macia e fácil de cozinhar

O melhor período do ano para comprar mandioca está entre o mês de maio e agosto, época em que estarão fresquinhas. Saiba como escolher mandioca macia e fácil de cozinhar.

Em primeiro lugar, mandioca é um alimento que tem algumas particularidades, principalmente na hora de comprar na feira ou mercado. Ela precisa estar branquinha e com a casca na coloração marrom bem forte, porém, não é somente isso que você deve levar em conta na hora de comprar este item.

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Comprando no mercado ou feira

Antes de qualquer coisa, quando estiver comprando no mercado ou feira, quebre então a mandioca ao meio. Em seguida, certifique-se de que o seu miolo está branco ou amarelo, dependendo do tipo da mandioca.

Outra coisa importante é verificar se o miolo está úmido ou se apresenta aqueles riscos de bolor e manchas entre a casca e o miolo.

Como conservar a mandioca por mais tempo

Existe como conservar a mandioca por mais tempo. Basta então você fazer a limpeza da raiz antes de guardar na geladeira. De início, esfregue as mandiocas com as mãos em água corrente a fim de retirar terra e outras impurezas. Em seguida, corte em pequenos ou grandes pedaços, isso vai depender do tamanho da mandioca.

Logo depois, faça um corte começando pelo miolo, passando então pela parte rosa da raiz até a casca. Puxe a casca com as mãos e lave o miolo da mandioca. Coloque em pacotes plásticos transparentes e coloque no congelador da sua geladeira ou freezer.

Maneira certa de cozinhar

A maneira certa de como escolher mandioca macia e fácil de cozinhar, deve começar já na compra do produto. E para cozinhar, existe um truque. Retire a mandioca do congelador e adicione em uma panela com água fervente em fogo baixo.

Espere cerca de 20, 25 minutos. Se ainda estiver um pouco dura, o truque é retirar a água fervente da panela e trocar por água em temperatura ambiente ou fria. Não adicione sal durante o cozimento, pois isso pode fazer demorar mais que o necessário.

Escolhendo o aipim / mandioca / macaxeira

A melhor época para comprar o aipim é de maio a agosto. Então, é mais provável que você encontre o vegetal mais fresco, de melhor qualidade - e mais barato -, durante esse período. Não quer dizer que seja impossível encontrá-lo bom em outras épocas, mas seguir a sazonalidade do hortifruti é sempre bom negócio.

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Não gosto de comprar o aipim que vem com a casca parafinada, como se fosse uma camada de cera de vela. É um recurso de produção para melhorar a conservação do aipim, que é um vegetal que se deteriora bem rápido. Aliás, o ideal é preparar o aipim no dia em que ele foi comprado. Ele é bom quando está fresco, com o passar dos dias, se você não fizer nada, o vegetal vai "azedando".

Não custa lembrar que o aipim não deve ser utilizado cru, pois ele possui ácido cianídrico em maior ou menor grau e pode causar intoxicação. Então, use sempre cozido e as cascas cruas devem ficar longe de animais e crianças.

O aipim costuma estar cortado nas feiras e mercados. Para comprar um de boa qualidade, observe a cor de miolo: branca ou amarela, dependendo da variedade, mas de tom uniforme, sem manchas. É melhor pegar os pedaços de largura média, nem os muito pequenos, nem os muito grandes. O cheiro deve ser suave, sem azedume, e o miolo deve estar úmido, sem ser pegajoso. A casca deve ser uniforme, também sem manchas, e sua base - a parte que encosta no miolo branco - deve ser bem rosa. Tente separar a casca do miolo com os dedos, ela deve soltar com facilidade. Isso tudo garante que o aipim é fresco, diminuindo a chance de ele ficar fibroso e duro depois de cozido.

Como descascar e conservar o aipim

Lave o vegetal muito bem antes de descascar, de preferência passando escova pela casca, pois costuma vir com terra. Corte o aipim em pedaços mais curtos, isso facilita o processo a seguir. Com uma faca grande, faça uma incisão na casca, pelo comprimento. O corte é superficial e deve pegar a casca marrom, a casca fina rosa e uma camada de casca branca que envolve o miolo. Feito isso, com a ajuda da faca e cuidando dos dedos, puxe essas camadas para que se soltem do miolo. Vá fazendo parte a parte. Quando o aipim está fresco, a casca se solta fácil. Lave de novo o aipim descascado, só com água, para garantir que a terra vai ficar mesmo de fora da sua receita.

Aumentei o contraste da foto para ficar bem evidente as camadas que devem ser descascadas

Caso você queira prolongar um pouco a conservação, descasque o aipim como indiquei, corte em pedaços e coloque-os mergulhados em água, em saquinhos ou em pote com tampa. Assim, dá para mantê-los alguns dias na geladeira (há relatos de que ficam bons por até 1 mês, mas nunca testei tanto tempo). O porém é que manter o aipim assim faz com que a raiz perca parte do seu amido natural - o que deixa a água esbranquiçada -, modificando sua "performance" em algumas receitas.

Nunca testei, mas há relatos de que os pedaços de aipim podem ser congelados. É só cortá-los e levar ao freezer, ainda crus. Assim, podem ser mantidos por bem mais tempo - geralmente, o tempo para manter vegetais congelados é de 3 a 6 meses. Para usar, vão ainda congelados direto para o cozimento na água.

Uma das minhas fontes de pesquisa é ESSE vídeo em que o chef Claude Troisgros vai à feira escolher aipim, vale a pena ver!

A próxima postagem vem com uma receita fácil e gostosa para a gente usar aipim! Fique de olho, vamos testar as dicas todas, rs.

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