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Como calcular o fator de correção dos alimentos? Calcular o fator de correção dos alimentos é bastante simples. O FC é obtido da simples divisão entre o peso bruto (PB) e o peso líquido (PL) de cada insumo. O indicador de desperdício chamado Fator de Correção (FC) é definido como a relação entre o peso do alimento bruto, ou seja, na forma como foi adquirido, com cascas, talos, sementes, e o peso do alimento líquido, após passar por processo de limpeza. 1,61 O tomate fator de correção preconizado de 1,61 todos os grupos encontraram valores abaixo. Conclusão: Verificou-se que o manipulador tem influencia no desperdício bem como o instrumento utilizado para descascar. Para calculá-lo, utilizamos a seguinte fórmula: IC = PC / PL. Dessa forma, temos: Resultado maior que 1: o alimento ganhou peso durante a cocção, por conta do processo de hidratação. O Fator de Correção (FC) é uma constante de cada alimento decorrente da relação entre o peso bruto (da forma como compramos) e seu peso líquido (depois de limpo e preparado para utilizar). O fator de correção é uma constante para uma determinada qualidade de alimento decorrente da relação entre peso bruto e peso líquido, sendo capaz de prever as perdas inevitáveis durante a etapa de pré-preparo, quando os alimentos são descascados, desossados ou cortados. Sendo os valores de FC para o ovo de galinha, 1,14 (0,02) e seu IC 95% 1,09 – 1,18; e para o ovo de codorna a média foi 1,13 (0,040) com IC 95% 1,11 – 1,15. Per capita = Peso líquido (PL) = 100 g Fator de correção (FC) = 1,40 (lembrar que é número absoluto, não tem unidade!) Se o fator de correção for igual a 1: significa que não houve perda do alimento, mesmo após sua preparação, como o caso do sal, açúcar, arroz, etc. Se o fator de correção for maior que 1: significa que houve perda e quanto maior seu número, maior será a perda. O que mais influencia no índice de cocção é o quanto o alimento absorve ou perde água durante o processo, além da retração das fibras. O arroz, por exemplo, após a cocção, rende 2x mais que o peso cru, já que absorve água durante a produção. Para calcular o Fator de Correção (FCr), divide-se 100 pelo teor da substância ou do elemento. Cálculo: 10 mg x 9,09 = 90,9 mg de Betacaroteno por cápsula. O Fator de Correção (FC) é uma constante de cada alimento decorrente da relação entre o peso bruto (da forma como compramos) e seu peso líquido (depois de limpo e preparado para utilizar). O fator de correção é uma constante para uma determinada qualidade de alimento decorrente da relação entre peso bruto e peso líquido, sendo capaz de prever as perdas inevitáveis durante a etapa de pré-preparo, quando os alimentos são descascados, desossados ou cortados. Descascar uma fruta, por exemplo, vai mudar o peso final dela, portanto: FC > 1 = perda. Já se o FC for igual a 1 quer dizer que não perdemos nada do alimento mesmo depois de prepara-lo, ou seja: FC = 1 = sem perdas (peso bruto = peso líquido). Segundo dados divulgados nos últimos dias pela Associação Brasileira de Proteína Animal (ABPA), o consumo per capita de ovos no Brasil deverá atingir a marca de 230 ovos por habitante em 2019. Tabela de percentual de aproveitamento de alimentos e fator de correção
Como calcular o fator de correção dos alimentos? Calcular o fator de correção dos alimentos é bastante simples. O FC é obtido da simples divisão entre o peso bruto (PB) e o peso líquido (PL) de cada insumo. O que é o fator de correção dos alimentos?O indicador de desperdício chamado Fator de Correção (FC) é definido como a relação entre o peso do alimento bruto, ou seja, na forma como foi adquirido, com cascas, talos, sementes, e o peso do alimento líquido, após passar por processo de limpeza. Como calcular fator de correção e cocção dos alimentos?Como calcular o fator de cocção dos alimentos Para calculá-lo, utilizamos a seguinte fórmula: IC = PC / PL. Dessa forma, temos: Resultado maior que 1: o alimento ganhou peso durante a cocção, por conta do processo de hidratação. Qual o fator de correção do arroz?Fator De Correção (Fc)
O que é o fator de correção de uma solução?FATOR DE CORREÇÃO 2 Para corrigir os eventuais erros cometidos no preparo de uma solução calcula-se o fator de correção (fc), que é o número que expressa a relação entre a concentração verdadeira ou real (Cr) da solução, obtida através da titulação, e a concentração suposta ou esperada (Ce) quando do preparo da solução ... O que é fator de correção na ficha técnica?O fator de correção é uma constante para uma determinada qualidade de alimento decorrente da relação entre peso bruto e peso líquido, sendo capaz de prever as perdas inevitáveis durante a etapa de pré-preparo, quando os alimentos são descascados, desossados ou cortados. O que é fator de correção química?Calcular o fator de correção usando, no mínimo a média de três determinações. Cálculos: Fator de correção = m_____ 0,049 x V x N Onde: m = massa de dicromato de potássio, em gramas; V = volume da solução de tiossulfato de sódio gastos na titulação, em mL; N = normalidade esperada da solução. O que é fator de correção em manipulação?Fator de Correção (FCr): fator utilizado para corrigir a diluição de uma substância, o teor de princípio ativo, o teor elementar de um mineral ou a umidade. Essas correções são feitas baseando-se nos certificados de análise das matérias-primas ou nas diluições feitas na própria farmácia. Como calcular o per capita da ficha técnica?O per capita (PB) significa a quantidade de alimento por aluno e está descrito ao lado de cada ingrediente do cardápio. Para o cálculo real das quantidades dos alimentos deverá ser multiplicado o per capta (PB) de cada ingrediente pelo número de alunos que realizam as refeições. O que é a ficha técnica de um trabalho?O que é uma ficha técnica A ficha técnica é um documento descritivo e essencial no planejamento de uma coleção. Cada descrição fornece informações detalhadas sobre a peça em processo de criação, com todos os suprimentos necessários para sua produção, como o tipo de tecido, decoração, tipo de costura, entre outros. Quais são os hábitos de um cachorro?Hábitos e rotinas positivas para o cachorro
Qual o ambiente que o cachorro vive?O cachorro é, hoje, uma espécie domesticada, de modo que o seu habitat - o lugar onde é mais comumente encontrado e onde está mais adaptado - são as cidades.
O que é o Fator de Correção O fator de correção dos alimentos (FC) é obtido do cálculo entre seu peso bruto e seu peso líquido. O FC está relacionado à perda de parte do alimento que inevitavelmente acontece durante o seu preparo. Esse cálculo é importante no dia a dia de uma cozinha industrial, uma vez que a quantidade de matéria-prima que é comprada é, em muitos casos, diferente da quantidade final que se obtém. Tudo o que é eliminado com a limpeza dos alimentos, como ossos, gordura, pele, talos, sementes e cascas dos alimentos, está dentro do fator de correção. Fator de Correção e Índice de Cocção são a mesma coisa? Ao serem preparados, todos os alimentos apresentam uma diferença do peso original para o peso final. Do mesmo modo com que os alimentos perdem peso durante a retirada de partes que não serão aproveitadas, alguns alimentos como arroz e massas, pelo contrário, absorvem água durante o cozimento, tornando-se mais pesados do que sua forma in natura. O Índice de Cocção (IC) dos alimentos é uma medida que mostra o rendimento de um alimento após o seu preparo. O que mais influencia no índice de cocção é o quanto o alimento absorve ou perde água durante o processo. O ganho de peso ocorre geralmente em cereais, enquanto a perda de peso acontece com a maioria das carnes e vegetais. Tanto o fator de correção quanto o índice de cocção dos alimentos têm impacto direto nos custos de uma refeição, uma vez que estão relacionados a quantidade de insumos que devem ser comprados. Desta forma, um mesmo alimento pode ter seu Fator de Correção e seu Índice de Cocção. Como calcular? Calcular o fator de correção dos alimentos é bastante simples. O FC é obtido da simples divisão entre o peso bruto (PB) e o peso líquido (PL) de cada insumo. Dessa forma, temos o seguinte cálculo: FC = PB / PL O peso bruto diz respeito ao alimento em sua forma in natura, enquanto o peso líquido é aquele medido após a retirada de todas as partes que não serão consumidas, como cascas, sementes, pele, ossos etc. A fórmula para calcular o índice de cocção dos alimentos é feita da seguinte forma: IC = PC (peso do alimento cozido/pronto) / PL (peso do alimento limpo/cru). Existem algumas tabelas de FC e IC que você pode utilizar para se basear, mas é importante lembrar que eles podem não ser exatoa, variando de acordo com a qualidade da matéria-prima, habilidade do manipulador e modo de preparo. |