Ao cozinhar, utilizamos colheres de alumínio, ou algum outro metal, para mexer a comida. quando as esquecemos dentro da panela é quase impossível pegá-las novamente sem o auxílio de uma luva, caso o objeto seja todo de metal. tal fato ocorre em razão da:

Sabe aquela panela de alumínio antiga, que você ganhou da sua avó? Pode usar sem medo: esse é mais um daqueles mitos sem pé nem cabeça. É verdade que as panelas de alumínio podem soltar partículas do metal, principalmente se forem de qualidade inferior. E é fato também que o acúmulo de alumínio (e outros metais) no organismo facilita o desenvolvimento de doenças degenerativas, como os males de Alzheimer e Parkinson. Mas a preocupação é desproposital. “Pesquisas provaram que a quantidade de alumínio liberada pelas panelas é muito pequena, incapaz de ter esse efeito devastador sobre a saúde”, afirma Daniel Magnoni, cardiologista e nutrólogo do Hospital do Coração e do Instituto Dante Pazzanese, de São Paulo. Segundo estudo feito pelo Instituto de Tecnologia de Alimentos, em Campinas, alimentos preparados em panelas de alumínio contribuem com apenas 2% do limite máximo de ingestão diária do metal (1 miligrama por quilo de massa corporal), dose mais do que segura, na avaliação da Organização Mundial da Saúde (OMS).

Conclusão: panelas de alumínio trazem perigo zero para a sua saúde. “Mas nem por isso são a opção mais saudável para cozinhar”, afirma a nutricionista Roseli Rossi. Outros tipos de panela, como a de vidro, são melhores, porque evitam a proliferação de bactérias e não transferem resíduos para os alimentos.

E as panelas de ferro, como ficam?

A voz do povo costuma recomendar o uso da panela de ferro, que ajudaria na prevenção da anemia. Mas, na opinião da nutricionista Roseli Rossi, trata-se de uma solução pouco prática. “Não é uma panela fácil de usar. O cozimento é demorado, os alimentos grudam e é difícil de limpar. Em caso de carência de ferro, é muito mais cômodo caprichar na alimentação, ingerindo alimentos ricos nesse nutriente, como carnes, folhas verdes e grãos, ou tomar um suplemento”, diz. A nutricionista alerta para outro problema: nem sempre o ferro faz tão bem assim à saúde. “O excesso de ferro está associado a males cardíacos”, diz.

O ranking

1. DE VIDRO
Evita a proliferação de bactérias e não transfere resíduos para os alimentos.

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2. ESMALTADAS E ÁGATA
O revestimento de esmalte age como barreira contra bactérias e a limpeza é bico.

3. ANTIADERENTES
A camada de Teflon evita que o alimento grude. O material esteve sob suspeita de ser cancerígeno – o que não foi confirmado.

4. CERÂMICA E BARRO
O cozimento é lento, mas a comida fica quente por mais tempo. Peças de baixa qualidade podem soltar chumbo, que causa intoxicação.

5. INOX
Feitas de liga de ferro, cobre e níquel, permitem cozimento uniforme, sem grudar. Mas podem liberar os metais de sua composição, provocando alergias.

6. FERRO
As panelas liberam ferro, substância que pode ajudar a combater a anemia. Mas em excesso esse nutriente é perigoso para quem sofre de problemas cardíacos.

7. ALUMÍNIO
Barata, não traz prejuízos para a saúde.

Quando colocamos dois corpos com temperaturas diferentes em contato, o calor tende a transferir-se espontaneamente do corpo de maior temperatura para o de menor temperatura até que ambos fiquem em equilíbrio térmico, ou seja, com temperaturas iguais.

A transferência de calor entre dois corpos ocorre até que ambos fiquem em equilíbrio térmico.

A transferência de calor entre os corpos pode ocorrer por meio de três processos, que são: condução, irradiação e convecção térmica.

Denomina-se condução térmica o processo de transferência de calor em que as partículas de uma região com maior temperatura transferem sua agitação térmica para as partículas de uma região vizinha com temperatura inferior.

A condução térmica depende do material de que um determinado objeto é feito. Os materiais que diminuem o fluxo de calor entre os corpos, impedindo que o calor entre ou saia de um corpo, são denominados isolantes térmicos, como é o caso da madeira, plástico, isopor, lã, entre outros. Já os materiais que transmitem facilmente calor de um corpo para o outro são considerados bons condutores térmicos, e os melhores exemplos desse tipo de material são os metais, que, por isso, são utilizados na confecção de panelas, ferros de passar, etc.

Os bons condutores térmicos apresentam um arranjo atômico ou molecular que tem a propriedade de transferir calor para os átomos ou moléculas em suas proximidades até que todo o objeto entre em equilíbrio térmico. Para compreender melhor, tomemos como exemplo uma barra metálica, que é uma boa condutora térmica. Aproximando-se uma das extremidades dessa barra de uma fonte de calor, as moléculas recebem energia e passam a vibrar com maior intensidade. Essa movimentação é transmitida para as moléculas de sua vizinhança, que também passam a vibrar e continuam transferindo energia até alcançar a outra extremidade da barra.

Para que ocorra a transferência de calor por condução térmica, é necessário que exista um meio material para que o calor possa propagar-se. Apesar de se tratar de um processo mais frequente em sólidos, também pode ocorrer nos gases e líquidos.

A propriedade física que mensura o quanto um corpo pode conduzir calor é a condutibilidade térmica. Os bons condutores térmicos apresentam um alto valor de condutibilidade térmica, enquanto os isolantes possuem baixa condutibilidade térmica.

Outro fator que depende da condutibilidade térmica é a sensação térmica. Uma situação que descreve essa dependência é o fato de sentirmos a maçaneta metálica de uma porta mais fria do que a madeira da qual a porta é feita, mesmo as duas estando sob a mesma temperatura. Essa sensação térmica de frio ocorre porque a maçaneta tem a condutibilidade térmica maior do que a da madeira, portanto a transferência de calor da mão para a maçaneta ocorre mais rapidamente do que para a madeira.

Aplicações da condução térmica

Em nosso cotidiano, encontramos várias aplicações da condução térmica, tanto dos bons condutores quanto dos isolantes térmicos.

As panelas que utilizamos para cozinhar são feitas de ferro, que é um material que absorve melhor o calor recebido pela chama do fogão. Já o cabo da mesma penela é feito de madeira, que é um bom isolante térmico e não se aquece da mesma forma que a panela.

As caixas de isopor e os recipientes de plástico são utilizados para conservar a temperatura dos alimentos. Como são isolantes térmicos, esses materiais evitam as trocas de calor entre o alimento e o meio externo, e a temperatura mantém-se constante por muito mais tempo.

O isopor é utilizado para conservar a temperatura dos alimentos.

As latinhas de metal utilizadas para armazenar bebidas resfriam muito mais rápido do que as garrafas de vidro ou de plástico. Isso ocorre porque o metal é um bom condutor térmico e permite a saída do calor do líquido no interior da lata mais rapidamente.

Nos dias frios, usamos roupas feitas de lã, porque esta atua como isolante térmico, evitando que o nosso corpo perca calor para o ambiente.

O calor é energia térmica em trânsito, que vai do corpo mais quente para o mais frio. Os processos de transferência do calor são três: condução, convecção e irradiação.

Colheres metálicas: excelentes condutores térmicos

O processo de condução ocorre quando dois corpos entram em contato um com o outro e suas temperaturas são diferentes; as moléculas do corpo que tem maior temperatura vibram mais (maior grau de agitação) que as do corpo que tem menor temperatura, logo, o choque entre as moléculas desses corpos elevará a temperatura do corpo mais frio (a energia cinética das moléculas do corpo quente será transferida para as moléculas do corpo frio, aumentando o grau de agitação das mesmas). Ao cozinhar, utilizamos colheres de alumínio, ou algum outro metal, para mexer a comida. Quando as esquecemos dentro da panela é quase impossível pegá-las novamente sem o auxílio de uma luva, caso o objeto seja todo de metal. Tal fato ocorre em razão da condução térmica, na qual ocorre transferência de calor da panela para a colher, e pelo fato dos metais em geral serem excelentes condutores térmicos.

O ideal é não deixar a colher dentro da panela ou utilizar uma colher que tenha cabo de plástico, madeira ou até mesmo sejam totalmente feitas dos materiais citados (plástico – madeira), pois eles não são bons condutores térmicos, logo, não aquecerão tanto quanto o metal.

Por Frederico Borges de Almeida Graduado em Física

Equipe Mundo Educação

Publicado por Frederico Borges de Almeida

A clássica colher de madeira tem sido usada por humanos desde a Era Paleolítica e esteve presente em quase todas as culturas. Os antigos egípcios até o colocaram em seus túmulos para que eles o tivessem com eles no além.

Ainda hoje, a colher de cozinha é um utensílio de cozinha popular. Eles vêm em diferentes designs e tamanhos e são feitos de diferentes materiais. Nós comparamos diferentes colheres de cozimento e mostramos o que você deve procurar ao escolher sua colher de cozimento.

O mais importante

• Uma colher de cozinha é um utensílio de cozinha popular e útil que é muito bem adequado para apoiar frituras, cozinhar ou assar.
• As colheres de cozinha vêm em uma grande variedade de materiais. Os materiais mais comumente usados são madeira, plástico, silicone e metal. Cada material tem certas vantagens e desvantagens.
• Além do material, as colheres de cozimento também diferem frequentemente em forma, tamanho, design e método de limpeza, já que nem todas as colheres de cozimento são laváveis na máquina de lavar louça.

Colher de madeira: nossa recomendação dos melhores produtos

Aqui nós fornecemos a você uma visão geral de diferentes colheres de cozinha. As colheres de cozinha têm características diferentes, então há algo para cada gosto. A seguir, entraremos em mais detalhes sobre as diferentes colheres de cozinha e suas características especiais.

Critérios de compra e avaliação

para colheres de madeira Para facilitar a escolha da colher de madeira certa, nós listamos alguns critérios de comparação para você:

• Material
• Forma
• Tamanho
• Cofre de lavar louça

Nós os explicaremos com mais detalhes na seção seguinte para que você saiba o que procurar ao comprar.

Material

Colheres de cozinha são feitas de diferentes materiais hoje em dia, o que torna a busca pela colher certa um pouco mais difícil. Os materiais mais comuns para colheres de cozinha são:

• Madeira
• Plástico
• Metal
• Silicone

Cada material tem suas vantagens e desvantagens. Colheres de madeira são muito populares porque elas vêm em uma grande variedade de formas e são muito resistentes ao calor. Por outro lado, as colheres de madeira são mais difíceis de manter do que outras.

Colheres de plástico são frequentemente simples, mas não descolorem e são fáceis de armazenar, mas muitas vezes são menos estáveis e também não sustentáveis.

O metal é um material muito robusto e as colheres são fáceis de limpar, mas elas arranham superfícies delicadas. O silicone, por outro lado, não risca superfícies e também é fácil de limpar, mas é menos resistente ao calor do que outros materiais e também é menos ecologicamente correto.

Forma

Assim como o material, as colheres de cozinha também vêm em uma grande variedade de formas. A colher de cozimento típica é oval ou redonda. Outros têm um canto adicional, o que facilita alcançar os cantos do pote ou da panela.

Também há colheres de cozinha com um buraco, o que torna a agitação mais fácil porque você encontra menos resistência. Muitas colheres de cozinha também têm buracos em diferentes formas, como corações ou chapéus de chef, e assim também servem como um bom presente para amigos e conhecidos.

Tamanho

A maioria das colheres de cozinha tem um tamanho de cerca de 30 cm. Isto é suficiente para cozinhar na maioria das panelas e tachos sem qualquer problema. Entretanto, praticamente não há limites para o tamanho das colheres de cozimento, então se você procurar cuidadosamente, você encontrará a colher certa para cada panela. É aconselhável ter colheres de cozinha em tamanhos diferentes em casa se você trabalha com panelas de tamanhos diferentes.

Cofre de lavar louça

A maioria das colheres de madeira são vendidas como seguras para lavar louça, mas é preciso tomar cuidado. As colheres de cozinha de madeira devem ser limpas manualmente, pois a água quente pode mudar a estrutura da madeira, causando sua quebra.

Colheres de cozinha feitas de outros materiais são normalmente adequadas para a máquina de lavar louça, mas colheres de cozinha com furos podem não ficar completamente limpas lá e teriam que ser limpas à mão depois.

Guia: Perguntas freqüentes sobre colheres de cozinha respondidas em detalhes

Nesta seção nós respondemos perguntas freqüentes sobre colheres de cozinha.

Uma colher de madeira é adequada para qualquer um que cozinhe por conta própria. É um pequeno ajudante prático e, portanto, obrigatório, sem o qual nenhuma cozinha deve ficar.

Colheres de cozinha são especialmente boas para agitar todos os tipos de pratos para evitar grumos ou queimaduras, por exemplo.

As colheres de cozinha variam em diferentes categorias, tais como material, tamanho, forma ou design. Muitas vezes o principal critério para distinguir entre colheres de cozimento é o material. Uma distinção é então feita entre madeira, plástico, silicone e metal.

Ao contrário de colheres de cozinha feitas de outros materiais, uma colher de cozinha de madeira requer um pouco mais de cuidado. Gostaríamos de explicar isso com mais detalhes nos seguintes pontos

• Uso correto: Antes de usar uma colher de cozimento de madeira, passe-a sob água fria. Isto faz com que gordura e odores tenham menos probabilidade de grudar.
• Limpeza: Uma colher de cozinha de madeira deve ser limpa diretamente à mão após ter sido usada. É importante deixá-lo secar ao ar antes de guardá-lo.
• Cuidados com a madeira: A madeira da colher de madeira pode ser facilmente cuidada esfregando-a regularmente com óleo de cozinha vegetal e deixando secar.
• Para colheres de madeira descoloridas: A descoloração das colheres de madeira frequentemente desaparece se a colher for colocada durante a noite em uma solução de vinagre ou ácido cítrico.
• Para colheres de madeira frágeis: Colheres de madeira frágeis e desgastadas podem ser renovadas com lixa, elas devem então ser limpas e esfregadas com óleo.

Com estas dicas, você pode cuidar da sua colher de cozinha de madeira e fazer com que ela dure mais.

Algumas colheres de madeira têm um buraco porque facilita a agitação durante o cozimento. O buraco garante que a colher de cozimento encontre menos resistência. Também é muito útil para molhos porque o buraco os faz salpicar menos quando mexidos. Outro uso para o buraco é ajudar a porção de spaghetti medindo quantas gramas cabem através do buraco.

É muito fácil evitar que a água ferva colocando uma colher de madeira no meio da panela, pois ela aquece menos rapidamente. Quando a água ferve, as bolhas de gás na colher mais fria estouram e a água não ferve mais.

Conclusão

Nenhuma cozinha deve ficar sem colher de cozinha, pois é um utensílio de cozinha prático e muitas vezes elegante, com diversos usos. Seja para fritar, cozinhar ou assar - uma colher de cozimento é sempre bom de se usar.

As colheres de cozinha diferem principalmente em material, tamanho e forma. É importante descobrir as vantagens e desvantagens dessas diferenças antes de comprar, a fim de encontrar o ajudante certo para sua própria cozinha. Mas isto é claro: cada cozinheiro vai encontrar sua própria colher!

Fonte da imagem: Andrey Maslakov / Unsplash